要感受順德文化?來蒸一條魚吧

日期:2015-02-15   作者:管理員

鱗、開膛……如何讓外國人在6分鐘內最直觀感受順德文化?來蒸一條魚吧。昨日美國夏威夷大學馬諾阿分校的工商管理專業精英一行來到順德,作為唯一一個非國際一線城市的考察點,組織者圓方中外商務交流服務有限公司邀請他們到順職院的中國烹飪學院上了一堂飲食文化課。

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要感受順德文化?來蒸一條魚吧
順德名小吃姜撞奶的制作引起了夏威夷大學學生的好奇,紛紛親自體驗。
要感受順德文化?來蒸一條魚吧
順職院廚師專業的學生表演順德人如何蒸魚。
要感受順德文化?來蒸一條魚吧
在順德美食專場海外推介活動中,外賓們系上圍裙準備參與美食制作。
    去鱗、開膛……如何讓外國人在6分鐘內最直觀感受順德文化?來蒸一條魚吧。昨日美國夏威夷大學馬諾阿分校的工商管理專業精英一行來到順德,作為唯一一個非國際一線城市的考察點,組織者圓方中外商務交流服務有限公司邀請他們到順職院的中國烹飪學院上了一堂飲食文化課。
    把一次考察活動安排在廚房內比較罕見。組織者之一、順德區決咨委委員葉中平認為,這次通過以美食為載體,在互動交流中,把順德文化成功地輸出。“你像其他地方一樣,大家坐下來開座談會,沒用的,讓他們參與進來才是最直接的感受。”這一切都離不開“消費者體驗”,作為企業家,葉中平一直強調要去迎合消費者,也就是所謂的市場化:“外國人喜歡這種方式,更輕松、更互動。”
    現場
    好奇1
    順德人做魚會整條呈現
    “A loha!”隨著主持人H arry一句地道的夏威夷式問好,這個被安排在順職院烹飪教室的順德文化課算是正式開始。代表團一行22人來自分校中希德勒商學院亞洲研究項目,全部都是高級行政人員工商管理專業(E M B A )的碩士。這次亞洲之行,除了東京、香港、廣州、馬尼拉等國際一線城市,他們還選擇了順德。
    “在美國,或許你們很少會有‘蒸’這個概念,但在順德人看來,蒸是吃魚最好的方法。”碩士們感到認同,而且他們也意外順德人吃魚是一整條來處理,“這也是我們文化的差異,在美國吃魚可能很多都是用來炸或者煎,而且只用魚身的中間一段,但在順德會把魚完整呈現。”
    順職院廚師專業的學生隨即在“講臺”表演順德人如何蒸魚。他用一把菜刀將桂花鱸去鱗、開膛,“我們在美國,可能每個人都有一套完整的刀具,各種大小、類型,而且都有不同作用,但大家有沒有發現,在順德,無論是料理還是雕刻,他們只用一把大的菜刀就能夠完成。”主持人一邊看著學生的操作,一邊用英文向外國學生們介紹。說著說著,順職院學生又在魚背上切了兩刀,他希望蒸汽的熱力能夠更容易接觸魚肉厚的地方,讓一條魚的各個部位都同時變熟。
    在主持人的引領下,從雕花到蒸魚,再從姜撞奶到燉肉,最后還有液氮現場制作冰淇淋,都讓穿上圍桾的老外們參與其中,讓他們大呼過癮。
    好奇2
    熱牛奶遇姜汁為何呈布丁狀
    姜撞奶可以算是順德地道的美食,來自順職院烹飪學院的廚師一道道工序做過去,主持人就在邊上解說翻譯,因為“姜撞奶”不知道如何翻譯,主持人只好直譯為“G inger im -pact m ilk”,代表們對這種名字奇特的美食很感興趣,紛紛舉手表示自己也想試著做。
    來自美國洛杉磯的代表Steve按照廚師的指導,將牛奶繞著圈倒進姜汁之中,他表示,雖然看上去很簡單,但實際上倒牛奶的速度很難控制,擔心自己做出來不好吃。而更多的學生反而好奇為何熱牛奶遇上姜汁會變得像布丁一樣,直到主持人解釋這是由于兩種食品內的蛋白酶發生了凝固的化學作用他們這才明白過來。
    Haley是一位金色長發美女,她說自己的男朋友最喜歡中國菜,這天也是她第一次近距離看中國菜的形成過程,“我想學一點做法回去,讓他驚喜一下。”
    除了粵菜之外,在順職院兼職教學的意大利廚師Vincent也跟學生聯手炮制了一道中意結合的燉肉。負責給V incent打下手的學生“阿彭”說,看上去跟普通的紅燒肉差不多,下的也是地道的中國香料,但是放的是意面里經常用到的番茄膏,而且調味的時候放的是紅酒,出來的味道別有一番風情。
    采寫:南都記者 吳曦 實習生 何國勁 攝影:南都記者 鄭俊彬


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